你了解什么是勾兑吗？

说起勾兑酒，你是不是一直认为这就是等同于酒精加香精的劣质酒的代名词？今天我们就来聊一聊这个被世人误解至深的概念“勾兑”到底是什么。

由于世人的误解，很多酒水厂商在宣传时也刻意的规避“勾兑”这个词汇。但其实，勾兑又叫酒体设计，原意是指造酒的工序，无论是东方的白酒、还是西方的威士忌，想要成就一瓶好酒都必不可少“勾兑”这道工序。

在我国，白酒勾兑最早诞生于上世纪七十年代，在此之前，国内并没有勾兑技术，而大家可能想不到的是，发明出这项技术的正是有国酒之称的茅台酒业。

建国早期物资匮乏，造酒业没有办法追求优质生产，只检验酒度是否合格，到了六七十年代左右国家为了鼓励酒业的发展开始了名优酒评比，推动酒厂提升质量，于是大家就开始专研，如何能够产出更好更有品牌特色的酒水。

1965年在全国第一届名酒技术协作会上，茅台酒业原厂长季克良先生宣读了《我们是如何勾酒的》的文案，首次科学归纳的总结了茅台酒的盘勾技术，引发了行业内的强烈反响。大家开始争先效仿，并深入创新。大幅度提升了我国优酒的产量，酒水市场开始呈现出琳琅满目、风采各异的局面，从而正式拉开了白酒香型划分各立山头的序幕。

所以，为什么是茅台先发明了“勾兑”的技术呢？因为成品酱香拥有七个轮次的酒，每个轮次的酒水风格差别都很大，第一轮次的酒水有生粮味、涩味；第二轮次无色透明、入口甜；第三个轮次酱香味突出，醇和、后味余长；第四个轮次微黄透明、香气宜人；第五个轮次酱香突出、带有焦香；第六个轮次微黄清透、酱香显著、口感醇厚；到了第七个轮次，它的香气主要呈现出浓浓的焦香味儿，就像烤糊的饼干、炒板栗、杏仁一样，七个轮次的酒水风格各异，历史上酱酒的工艺要把七个轮次的酒按比例进行盘勾，否则是没法售卖的。勾兑工艺由茅台酒业起源发明，历经几十年探究现已成为一套较为完善的科学方法论。

勾酒技术是一种高级的酿酒工艺，用酒体设计的思维去打造更好更有风味特点的酒。比如说浓香型会用头酒、双轮底酒、粮糟酒以及老酒、半新酒、老窖酒、新窖酒相互勾调。更进一步还有高酯调味酒、高酸调味酒、窖香调味酒、曲香调味酒、陈香调味酒等等。勾酒还可以不局限于本香酒型，比如说浓香型酒，想让酒体更醇厚，可以加入些酱香型酒，想要更绵柔，就加些芝麻香型酒。上世纪七十年代，四川宜宾名酒公司正式提出了“勾兑”作为技术名词，宣告了白酒行业的酒体设计进入了新时代。