当我们在说假酒时，我们在说什么？
买假有需求，造假有市场
闹钟叫不醒的，除了装睡的人，还可能是喝了假酒的人。
节后上班第一天，一向准时打卡的小Z被主管抓了个典型。
一问之下才知道，趁着放假最后一天，小Z约了三五好友一起喝酒。
这一喝不要紧，平时酒量很好的小Z，喝了不到2两就头晕眼花，一醉不醒，到现在太阳穴还隐隐作痛。
久经酒场的主管一听便知，小酌即倒——小Z恐怕是遇到了假酒。
什么是假酒？人们对假酒的认知，大抵分为两种。
其一是名不副实的酒，表面上是可食用白酒，实际是不可食用的工业酒精勾兑酒。
要知道，无论是清香、浓香、酱香还是其他香型，正规的白酒均应由纯粮酿造。
但偏偏有商家觉得纯粮的成本太高，用工业酒精、香精、糖精、水（三精一水）勾兑制酒。
这种酒内含大量的甲醇，醛类，有机酸，饮用后往往会中毒，对大脑、肝脏、神经中枢产生影响。
随着近些年食用酒精成本的降低和有关部门打击力度的加大，虽然工业酒精勾兑的情况大大减少，但面对巨大的利益，仍有一些不法商家顶风作案。
其二是以次充好的酒，或是用液态法白酒、固液法白酒伪造固态法白酒，或是将低品质，低档次、低价格、未经许可的白酒伪造高端白酒。
中国白酒按国家标准分为3类：分别是固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
其中固态法白酒，便是我们常说的传统酿造工艺，纯粮食放在窖池里发酵，呈固态。
在发酵过程中，微生物（酒曲）把粮食的淀粉转化为糖，把糖转化为酒精，把脂肪、蛋白以及多种微量有机成分，发酵生成几百种有机分子。一瓶固态法白酒的优劣，不取决于发酵生成的98%的水和酒精，而取决于那2%的有机物。
而液态法白酒以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态。
虽然同样是纯粮，但其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微，口感单调。所以国家标准允许勾兑香精以改善口感，故液态法白酒基本上等于食用酒精和香精勾兑而成的酒。
固液法白酒则指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
从品质上讲，虽然都是纯粮制造，国家许可，但固态法白酒的品质和成本远高于液态法白酒和固液法白酒，以次充好又喝不死人，这便成了许多人伪造的诱因。
再加上近年来液态法白酒工艺不断进步，经过调香、串香、勾兑、调配、固液结合后的液态法白酒，有时能达到以假乱真地步，致使以次充好型假酒络绎不绝。
假酒害人，不是伤钱就是伤身。
在日常喝酒过程中，如何避坑假酒呢？
第一，避开那些“三无白酒”。
酒桌上，我们常常能看到打着各种旗号的“三无白酒”，有的没有生产许可证号，有的没有执行标准号，有的没有生产产地和厂家厂址，有的干脆土坛子一个，什么都没有。
这些酒往往美其名曰“内供酒”、“专供酒”、“T供酒”、“珍藏酒”、“陈年老酒”，名头常常大的吓人，实际上根本没有正规渠道和来源。
包括很多自酿酒，一般来源于小厂，小作坊，且不说品质如何，单论卫生就不合格，何谈喝得健康？
第二，辨析酒的包装。
白酒瓶盖上的防伪图案设置、白酒标贴的印刷质量，二维码等防伪溯源码，可以把一大批的造假者拦在门外。
正规的酒瓶包装一定会有名称、配料、酒精度、净含量、执行标准、生产许可证号、日期、产地、厂家等信息，通过这些信息，我们能查询和判断酒的工艺。
例如：液态法或固液法白酒原料中会有食用酒精、食用香精等成分,只要我们看到白酒的原料标注中有粮食、水以外的成分,那就可以认为是酒精勾兑酒。
再例如，我们可以通过看白酒的执行标准号来判断它是粮食酒或者酒精勾兑酒。液态法白酒的执行标准号是GB/T20821，固态法白酒的执行标准号是GB/T20822，都不算粮食酒。
另外,一些别用有心的酒企可能会混淆视听,在执行标准一栏标注为企标或地标,标准号通常以QB或DB开头,我们同样要小心。
第三，警惕真瓶装假酒。
随着造假者对外包装的仿造能力越来越强，很多时候假瓶子也能达到以假乱真的地步，但更让人防不胜防的往往是那些真包装，灌假酒的造假方式。
先购买、回收真酒的酒箱、瓶身、贴纸、瓶盖等包装材料，再利用针孔、掀盖等方式灌装便宜白酒的行为，在如今的高端白酒市场可以说屡见不鲜，这种方式如果不是专业人士，一般很难发现。
但万变不离其宗，酒瓶子再真，酒也是假酒。名优酒基本都有自己特定的口味，其生产工艺技术都是居行业顶尖水平，这是假冒者最难模仿的一步。
对于经常喝某个牌子的人来说，通过酒的度数、口感和气味，这种假酒也是可以分辨的。
第四，选择正规渠道购买。
造假者之所以能存在的原因之一，是很多人缺少品鉴的能力，即使喝到了假冒酒，也难以明确的判断出来。
对于普罗大众而言，避坑假酒最靠谱的方式，就是不贪小便宜，选择比较正规的经销渠道购买白酒。
茅台、五粮液之类的名优酒厂都有较为规范的经销渠道，这些渠道基本不会流入假酒砸掉自己的生意，能够经常性地清除假冒者。
所以买酒一定要从专业、正规的店家和经销公司购买。
酒作为人类生活中主要饮料之一，在中国的历史中可谓是的源远流长，形成了别具一格的酒文化。
《中国历代饮酒诗赏析》一书中讲到：“酒者，天之美禄”（《汉书·食货志》），早在汉朝，酒就和礼法、祭祀、诗歌、文人深深的捆绑在了一起。
到了唐朝，由于经济发达，酿酒业也比以往繁盛昌隆。诗仙李白便酷爱美酒，孤单时要“举杯邀明月，对影成三人。”欢快时要“且乐生前一杯酒，何须身后千载名？”忧愁时“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”，离别时“请君试问东流水，别意与之谁短长。”
作为李白小迷弟的杜甫，自然也紧随其后，常常喝酒喝道“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。”
隋唐时期酿酒业发达，可惜假酒业同样繁盛。
且看，隋唐段子手在酒馆里喝着假酒讽刺假酒横行的段子，“数人人酒肆，味酸且淡，乃共嘲此酒。一人云：‘酒，何处漫行来，腾腾失却酉。’诸人问云：‘此何义？’答云：‘有水在。’”便出自隋唐《启颜录》一书。
从酒诞生的那一刻起，假酒就诞生了。可以说酒文化有多长，“假酒文化”便有多长。
时至今日，对假酒的声讨始终没断过，但假酒却如野草一般，火烧不尽，见风即生。
循环往复，为何如此？其中缘由，便是一个利字。
买假有需求，造假有市场，造假和买假共同推得真酒欣欣向荣，盆满钵满，假酒已然独成一种生态。
中国独特的酒桌文化，让酒具备了极其重要的社交属性和商务属性。喝酒不单单是喝酒，喝什么酒既代表了请客者的面子和诚意，也代表了宾客的地位和重要性，迎来送往，觥筹交错间，酒成了社交价值的衡量因素之一。
无知者上当受骗可以通过提升认知来解决，很多人却知假买假，徒不过一个面子使然。
买假有需求，造假有市场，对于真酒而言，长期的价格虚高，暴利营收，有市无价也推动了这一进程。
所以若想让假酒消失，正本清源，便要扭转人情世故中的面子文化，拜金主义；扭转市场上的操其奇赢，囤积居奇；扭转生产端的无故抬价，谋求暴利。
这便是魁五首从自身做起，提出“以人为本，回归产品，本分创业，长期主义”的新商业文明理念的原因。
“国民好酱酒，坤沙魁五首”——我们制定“不赚暴利，不赚快钱，毛利不超过15%”的定价原则，就是因为：
我们面向的是那些不重包装重品质，一个人在家也小酌两杯的酒友；适用的是那些放下包袱和面子，能聚在一起畅快痛饮的场景；针对的是那些回归酒的本质，喜欢喝酒，将喝酒当成放松和快乐的消费者……
正如2007年《赢在中国》比赛中，李书文认为和情人喝酒方显“喝酒的乐趣”一般。
当我们心藏玄机，强调面子时，也就难免会假情、假意、假人、假酒，假在一起，形成一种独特的“假酒文化”了。
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