最近，大众酱香火了，各大酒企纷纷布局。除了知名大品牌，各种中小企业也加入这场混战，一时间“你尚未唱我登场”，各种叫卖声不绝于耳。
大众酱香到底该不该做？低成本能否做出好酱酒？大众酱香是真香还是伪命题？围绕这几点争议性的命题，行业内自然不乏声音。
李振江：
和君咨询副总经理、资深合伙人，和君酒水事业部总经理
本期，我们就来听听和君咨询副总经理、资深合伙人、和君酒水事业部总经理李振江老师，对“大众酱香”赛道的洞见：
1、白酒尤其是酱酒这几年火热是有原因的：大趋势来看，消费升级下，资本+组织驱动这几年酱酒产业发展。近三年，酱酒增长率大于GDP增长率很多，因此呈现出火热的局面。2、酱酒前几年的升温是源于供需相对失衡：产区少、酱酒需要储藏-出品的时间周期久（长达5年）、消费需求增长。3、酱酒产区这几年一直在扩大，从茅台镇到赤水河畔，未来产区范围也可能扩大，甚至到山东、河北、广西等地都会出现品质酱酒的产地；加之前几年茅台镇等扩产能，属于供需两旺，因此酱酒品牌这个赛道也很火热。4、人体生物学角度，对微生物的需求变化：人们的口感会越来越“重口味化”，例如川菜从十年前渗透率30%-90%，人们只会对重口味上瘾，而不会对例如粤菜这样的清淡口味上瘾。时代变化，口感变化，审美变化，但是本质的东西不会变，足够好就能够被各时代的人所接受。5、酱酒在过去而言是“旧时王谢堂前燕”，如今可以“飞入寻常百姓家”，这是和时代背景、技术改造等密切相关的。6、为什么在3-5年前，大众酱香真的是个伪命题？那是因为那时候资本和技术都还不够。而最近大众酱香这个命题是成立的，为什么？是因为随着时代和需求的发展，已经有大量资本进入茅台镇，竞争迫使技术变革得更加先进，在产区角度，可以很好地做到“降本增效、物美价廉”，因此从供应链角度，酱酒的品质提高、价格反而下降了。7、高端酱酒和大众酱酒并不矛盾，使命不同。大众酱酒的使命是完成更大范围的消费者培育和互动。8、大众酱香有很强的市场冲击力，经过调研，100-500的酱酒价格带扩容最快。河南、安徽、四川、福建、江苏等地扩容超过15%。消费升级和消费降级同时存在，腰部市场变粗。行业成熟度越高，中间部分市场越大，呈现出橄榄形/纺锤形。9、新品牌的机会主要存在在这个市场中：酱香品类如果能出现一个30-50亿的品牌，那肯定存在于100-300价位段，因为这个价位能满足自饮/送礼/婚丧嫁娶/宴请等各种消费需求和场景。酒水这么成熟的行业，你很难找到蓝海，但是在红海里是能挣钱的。越热闹的地方越热闹，要占据一个“确定性”，
“要在有鱼的地方钓鱼”，尤其是中小品牌，靠你只身去培育市场是不大可能的。10、但在100-300价位段里，最大的机会属于那些品质更好的品牌，核心还是供应链的整合和壁垒的建立。11、消费者在消费端上，本质上对浓香、酱香等香型划分不大，只是需要“好喝不难喝”“喝了不上头”“喝了不丢面”，因此酱香酒有了“茅台平替”的机会。12、所以大众酱香，一定是在供应链优化、成本降低、效率提升、品质提升、迎合消费需求这些大的时代背景下，在资本和技术的推动下，有了成长起来的机会。13、好产品自己会说话；新时代中，好看已经成为一个必备的功能，已经不仅仅是功能价值，更多是情绪价值；消费者喜欢、经销商/合伙人有一定利润，品质不错，这些都是新品牌得以成功的原因。14、白酒看起来好像不是一个朝阳行业，但它一定不是夕阳行业。酱酒是确定性的赛道。年轻人一定是更具社交属性、分享属性、互联网属性的人群。长期主义，做难而正确的事情。15、做品牌的本质是做产品，做产品的本质是解决方案，解决了某一类什么需求。例如好喝、不贵、好看、成为社交传播媒介……16、若想要选择一个品牌，成为其长期的合伙人，一是在选品上要专业，要看产品是否符合未来的发展趋势，选择比努力更重要；二是看政策是否合理，不合理的利润空间不要拿，因为拿不长久；三是看品牌背后的团队和人要靠谱，能为合伙人利益保驾护航。17、魁五首正是“入门级大众酱酒产品”的先行者。魁五首为代表的“百元坤沙酱酒”出现，也是对酱酒产品价格结构的完善和补充。目前，以魁五首扛旗的大众酱香正在不断扩容，但目前能够在产品包装之上标注“坤沙”字样、拥有专家背书、围绕着“百元坤沙酱酒”做输出的，魁五首可谓一枝独秀。（本文援引自李振江老师本人观点，已得到本人肯定，欢迎转发！）
